紫外线杀菌便是通过紫外线的照射，败坏及改变微生物的DNA结构，使细菌死亡或不能滋生子息，到达杀菌的目的。
具有杀菌功效的是UVC紫外线，因为C波段紫外线很易被生物体的DNA吸收，253.7nm傍边的紫外线zui佳。
紫外线杀菌灯的发亮谱线主要有254nm和185nm两条。254nm紫外线通过照射微生物的DNA杀灭细菌，185nm紫外线可氛围中的O2形成O3「臭氧」，臭氧具有强氧化效用，可有效的杀灭细菌，臭氧的弥漫性可弥补由于紫外线只沿直线传播、消毒有死角的缺欠。
紫外线杀菌属于纯物理消毒主意，具有单一便捷、广谱高效、无二次污染、便于管理、兑现主动化等优点，随着各样新型设计的紫外线灯管的推出，紫外线杀菌的应用界线也不竭在扩大。
紫外杀菌技术在食品工业中的应用
食物家当中，紫外线杀菌主要用于三个领域:外表杀菌、氛围杀菌和液体杀菌。
1. 表面杀菌
紫外常用于包装材料「容器、包装纸或瓶盖」的消毒:在包装材料运输通道上用适宜的紫外灯照射可起到杀菌功效。紫外消毒要求材料外貌清洁无垢，否则这些脏物会吸收紫外线而对微生物起到保护功效。
2. 空气杀菌
食品加工中办理易被微生物污染的物料时，建议对工作场所的空气进行办理:层流空气通过过滤器撤退>0.1μm的粒子，然后用UV辐射杀灭糟粕的活的微生物。
3. 液体杀菌
UVC料理是杀灭水中大部分微生物和裁汰环境污染的灵验办法之一。被用于饮用水、浊水和泅水池水的消毒料理，UV和臭氧协同运用有特别强的氧化效用可水中有机物含量降到极低的水平。
20世纪七十年代发轫，紫外杀菌技术逐步应用于浊水处理、财产消毒等领域。紫外杀菌技术具有杀菌效率高，不产生有迫害的副产品，系统运行安好，设备维修单一，投资及运行维修用度低等特性。紫外杀菌属于纯物理消毒办法，无二次污染。
食品资产中，我们紫外杀菌普遍用于空气，包装资料，食品接触面等。
